Чичарито

Покромка телятины заправляется соусом на основе куриного желтка, каперсов, соленых огурцов, зернистой горчицы и лука шалот, сыр пармезан.

Покромка телятины заправляется соусом на основе куриного желтка, каперсов, соленых огурцов, зернистой горчицы, сливочного хрена, масло коджи, лука шалот. Выкладываем на тарелку и обсыпаем обжаренным хрустящей картофельной крошкой.

Покромка телятины, томаты, сыр пармезан.

Артишок в соусе песто (базилик, масло оливковое, пармезан, чеснок, сок лимона) Перец болгарский (подпеченый перец очищенный от кожи и семян и маринуется в оливковом масле, сахарном сиропе с добавлением кориандра и белого винного уксуса) Баклажан (очищаем, обжариваем, остужаем, добавляем лук шалот, чеснок, кинза, уксус винный белый, масло оливковое, бараний рог рэзаный) Перец зеленый бараний рог маринованный Перец красный бараний рог печеный закручивается с пряным мятным сливочным сыром (креметта, сливки, мята, кайенский перец) Томаты черри бланшированные, маринуются в сладком чили, кимчи Битые огурцы (соевый соус, сок апельсина, кунжутное масло, кимчи).

Розовые томаты, авокадо, заправляем соусом на основе оливкового масла, меда, бальзамического белого уксуса и посыпается сушеными листьями шисо и украшается листьями мизуна и японским щавелем.

Обжаренная чиабатта, выкладываем на нее гуакамоле (авокадо, сок лимона, кинза, канкассе), добавляем ростбиф (су-вид 4 часа 54 градуса), сверху маринованный лук(красный лук, белый винный уксус, бадьян, чеснок) и листья кинзы, медово-горчичная заправка(мед, сок лимона, горчица зернистая, масло оливковое).

Обжаренная чиабатта, розовые томаты, красный лук, базилик, масло оливковое. К этому блюду рекомендуем добавить хамон.

Свекла, картофель, кабачок, баклажан. Овощи тонко нарезаем, панируем в муке и обжариваем.

Говяжью вырезку раскрываем до 2 мм, добавляем листья рукколы, томаты медленные и закручиваем в рулет, выкладываем на тарелку, обмазываем соусом дор блю (сливки+дор блю), украшаем хрустящими чипсами из шампиньонов и трюфельным кремом(трюфельная паста, айоли(куриные яйца, масло оливковое).

Тонко нарезаем телятину, заправляем соусом понзу (соевый соус, мерин, сок лайма), сверху выкладываем компрессионные огурцы (мякоть огурца без кожуры и семян заливаем маслом кинзы (масло оливковое пробиваем с листьями кинзы) и вакумируем), посыпаем кунжутом, листьями кинзы, гель из сливы.

Томим утиные ножки су-вид 12 часов 72 градуса в курином бульоне с добавлением специй (бадьян, корица, гвоздика, цедра апельсина) и сливочного масла. Далее отделяем мясо от кости и прогреваем в соусе из концентрированного куриного бульона, чернослива, глюкозы и соевого соуса. Обжариваем пшеничные лепешки (тако), выкладываем на них гуакамоле (авокадо, сок лимона, кинза, канкассе), томленую утку, листья кинзы и лук сибулет.

Томим с овощами ( лук морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, розмарин), разбираем на волокна. Выкладываем в тако гуакомоле, томатную сальсу (протертые томаты, печеный перец, кориандр) и рванное мясо украшаем маринованным луком и кинзой.

Сыр камамбер обжаривается на хоспере и подается с соусом порто, голубикой и фисташками.

Котлета из куриного бедра, пасированного лука , соус 4 сыра(сливки, дор блю, пармезан, чеддер, сыр виола), соус спайси (айоли, сладкий чили, ким чи) томаты, холопеньо, лук красный, лист романо, соленный огурец, подается с картофелем фри.

Котлета из покромки пасированного лука , соус 4 сыра (сливки, дор блю, пармезан, чеддер, сыр виола), соус пряный (имбирь, виски, чеснок, лук репчатый, устричный соус ,томаты,) томаты, холопеньо, лук красный, лист романо, соленный огурец, подается с картофелем фри.

Начос, грессини, фри, гренки бородинские с соусом барбекю и моцареллой, чипсы картофельные, боллы сырные, арахис, фисташки, соусы кетчуп, сырный гуакомолле.

Свиные ребра барбекю, стрипсы, гренки бородинские с барбекю и моцареллой. Картофельные дольки, куриные крылышки в кисло-сладком соусе, боллы мясные, соусы сальса томатная, черный перец, барбекю.

Кольца кальмара, креветки тигровые, сырные палки все панируются в сухарях, картофельные дольки, магаданские креветки сушенная рыба соусы спайси, чесночный, барбекю.

Розовые томаты, обжаренная чиабатта, обжареный халуми, тапинат из оливок (мелко рубленые маслины и оливки с добавлением масла оливкового и трюфельного) и заправляем оливковым маслом с добавлением листьев базилика и лимонного сока.

Баклажан очищаем, панируем в крахмале обжариваем, заправляем соусом эбаро(устричный соус, свит чили, сок грейпфрута, имбирь, мисо паста, рисовый уксус, лемонграсс, соевый соус, чеснок), перец болгарский печеный, халапеньо, гуакамоле и листья кинзы.

Руккола, ростбиф, черри, перепелиные яйца, авокадо. Заправляем соусом на основе йогурта, айоли, имбирного фреша, соевого соуса и васаби. Посыпаем кунжутом.

Киноа заправляем песто из вяленых томатов (вяленые томаты пробиваются с оливковым маслом, соком лимона и пармезаном), песто из базилика, розовые томаты, листья кинзы, сибулет, яйца перепелиные, обжаренный артишок, микс салата (мизуна, японский щавель, мини-шпинат, листья пакчой), лук маринованный, обжаренная перепелка без кости. Сверху поливаем соусом порто (красное вино, глюкоза, бадьян).

Бобы эдамаме, мякоть огурца, авокадо, кабачок, брокколи, микс салата, яйцо пашот, заправка: мисо паста, кунжутное масло, соевый соус, мерин.

Наваристый говяжий бульон со специями (имбирь, бадьян, чеснок, чили перец, корица), яйцо куриное маринованное в соевом соусе, лапша удон, говяжий бекон, говядина, кинза, редис, зеленый лук и сок юдзу.

Сливки, молоко, сыр виола, филе куриное, белые грибы и все украшается чипсами из лука и микро зеленью.

Картофель, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, томаты протерты, утка томленная, кориандр, кинза.

Картофель, баклажаны, цукини, лук репчатый, перец болгарский, бедро куриное обжаривается с добавлением соевого соуса и чеснока, украшается кинзой кукурузой и перцем холопеньо.

Картофель, баклажаны, цукини, лук репчатый, перец болгарский, телятина покромка обжаривается с добавлением соевого соуса и чеснока, украшается кинзой кукурузой и перцем холопеньо.

Лапша из кабачка, печеная тыква обжаривается с имбирем, чесноком и чили перцем. С соевым соусом и соусом хойсин с добавлением сливочного масла. На лапшу выкладываем мясо рванной утки и поливаем соусом из хойсина и концентрированного бульона из уток, посыпаем сибулетом.

Говяжий бифштекс обжаривается на хоспере и поливается соусом 4 сыра и посыпается пармезаном.

Отварной язык обжаривается на хоспере, после обмазывается соусом черный перец (дробленный перец, лук, чеснок обжариваются после пробивается с соевым соусом, рисовым уксусом). Язык на картофельное пюре поливаем соусом деми гласс и посыпаем моченой ягодой (брусника, сахарный сироп и винный уксус).

Орзо варим с соусом деми гляс и пармезаном, с добавлением молока и сливок. Выкладываем орзо в тарелку, сверху выкладываем томленое мясо ягненка прогретое в демиглясе и посыпаем томатами конкосе с красным луком и листьями кинзы.

Баклажаны, цукини, шампиньоны, брокколи, цветная капуста, болгарский перец.

Картофель, трюфельное масло.

Фундучный бисквит, мусс из шоколада и пралине фундучного и взбитых сливок, и заливается фундуком с шоколадом и подается с карамельным соусом.

Маковый бисквит ( яйца, мука, мак) пропитывается кремом заварным (сливки, молоко, ваниль, яйцо, крахмал), подается с шоколадным соусом (сливки, шоколад масло сливочное) и малиной.

Запеченный баский чиз кейк креметта, яйца, сливки, ваниль стручок) поддается с соусом из черники (черника, сахар) голубика.