Дом Культур

Бриошь обжариваем на сливочном масле, выкладываем хрустящий жареный сыр халуми, сладкое варенье из томатов.

Каша из цельных овсяных хлопьев на молоке, обжариваем лук, шампиньоны, вешенки, добавляем специи, отдельно обжариваем лосося. Подаем со свежим сладким горохом, маслом чили и яйцом пашот.

Сырники (творог, творожная масса с изюмом, соль, сахар, ванильный сахар, мука и яйца) обжариваем во фритюре, доводим до готовности в конвектомате. Поливаем манговой сгущенкой (сгущенное молоко и пюре манго).

Варим самый обычный, похожий на домашний куриный бульон, но подаём в азиатском стиле (удон + яйцо всмятку) и филе куриного бедра. В бульон добавляем кинзу и зелёный лук.

Варим насыщенный бульон, жареный сыр и чуть хрусткие брокколи. Овощной бульон, кокосовое молоко, лайм, листья лайма, лимонник, куркума, чеснок, лук, морковь, сыр халуми, брокколи, рисовая лапша.

Домашний классический грибной суп. Бульон мы варим из смеси лесных грибов (подосиновики, белые грибы, маслята) В суп кладем картофель, морковь, стебель сельдерея, лук, пасту птитим. Подаем грибной суп с ломтиком бездрожжевого хлеба и сметаной.

Говядину маринуем в вине и специях, тонко нарезаем, подаем со свежими листьями салата, чипсами пармезана и миндалем.

Супер фуд - яблоко, груша, брокколи, горох, бобы эдамаме, тархун, руккола, петрушка, огурец с классическим соусом Грин Годдес (зеленая Богиня).

Кусочки баклажана мы обжариваем, делая корочку хрустящей и карамелизируем в остром соусе. Баклажаны мы подаем на подушке из морковного хумуса с теплой питой.

Перец "Красный рог" обжариваем на открытом огне, маринуем с зеленью укропа и малиновым уксусом. Подаем с нежным йогуртом, укропом и хрустящими чесночным криспами.

Паста с чернилами каракатицы готовим с соусом из авокадо, шпината, базилика и сливок, сыра пармезан, чеснока и креветками. Украшаем зеленью.

Брокколи обжариваем на огне, жареный киноа, вьетнамский карри, пюре из моркови с мисо, микс зелени (мята, базилик, укроп, кинза), кокосовая стружка.

Маринованного цыпленка обжариваем на открытом огне, отдельно отвариваем пасту Орзо, добавляем в пасту крем из тыквы, укроп, тыквенные семечки на гриле и цитрусовой глазурью.

Нежное филе спинки трески, обжаренное на сливочном масле выкладываем на пюре из цветной капусты с ванилью, затем молодой картофель поливаем соусом Берблан, украшаем сладким бланшированным горохом, печеным зеленым луком и маслом петрушки.

Котлету (лопатка мраморной говядины, кинза, пармезан, черный перец, соль) выкладываем на картофельное пюре (картофель, сливочное масло, сливки, запеченный чеснок, соль) и поливаем все трюфельным демигласом (насыщенный говяжий бульон из говяжьих костей, трюфельная паста, томатная паста и апельсиновый сок).

Альтернативный отруб мяса (острец/сирлойн/верхушка бедра) обжариваем до прожарки medium. Подаем с пюре из пастернака и классическим французским коричневым соусом "Борделез".

Классическая паста паппарделле со свежими дальневосточными вонголе, свежим чили, зеленью и сыром пармезан.

Свежую капусту ферментируем и запекаем на открытом огне и затем обжариваем французским способом на топленом масле. Соус велюте делаем из этой же капусты, с пармезаном и кешью. Трюфельную пасту делаем сами из белого трюфеля. Подаем с кешью, трюфелем.

Варим самый обычный, похожий на домашний куриный бульон, но подаём в азиатском стиле (удон + яйцо всмятку) и филе куриного бедра. В бульон добавляем кинзу и зелёный лук.

Запекаем овощи (перец, томаты, тыква, лук). Подаём их с баклажановым соусом и творогом со специями. Украшаем чипсами из чеснока.

Творожный мусс, лосось горячего копчения, подаем с свежим зеленым луком, маринованным огурцом и поджаренным хлебом на закваске.

Салат из кус-куса, томатов, огурцов, шпината, маринованного лука и шашлыком из куриного бедра.Салат заправляем соусом из сметаны, укропа и томатной воды.

Чизкейк из карамелизированого белого шоколада, корж из песочного теста. Подаем с соусом карамель и орехом пекан в кленовом сиропе.

В основу для тарта добавляем миндальную муку, готовим крем из сицилийского лимона и юдзу с воздушной меренгой (из белка, сахара, сока юдзу, миндальной и пшеничной муки, сиропа из сицилийского лимона, соли, куриного яйца, желатина, цедру лимона, сливочного масла, лимонной кислоты и лемонграсса).

Делаем безе с кремом из творожного сыра. Поливаем манговым соусом, подаём с маринованными абрикосами и посыпаем фисташками.

Медовые коржи делаем со сливочно-сметанным кремом, подаём с карамельной вишней и сметаной.