СанРемо

Тунец, груша, помидор, соус понзу, авокадо, оливковое масло, кинза. Все ингредиенты нарезаются кубиком, заправляются соусом понзу, украшаютя кинзой. Соус понзу: соевый соус, фреш апельсин, фреш лайм, соус ким чи, кинза.

Говядина вырезка, каперс, томат вяленый, огурец маринованный, оливковое масло, соус ворчестер, соль, перец, мусс картофельный с пармезаном, чиабатта, зеленое масло, соус из соленых томатов, трюфельное масло, украшается микро зеленью, соус из соленых томатов: помидор маринованный, растительное масло, соль, сахар, пармезановое пюре: картофель, молоко, сливки, масло сливочное, соль, пармезан.

Сельдь сс, лук красный, картофель отварной, яблоко, яйцо, куриное отварное, майонез, зелень, подается с ржаными сухарями, долькой лимона, украшается микро зеленью, вяленые черри.

Буратта, помидор розовый, руккола, оливковое масло, крем бальзамик.

Ветчина пармская, артишок маринованный, моцарелла в рассоле, сладкий мини перчик фаршированный сыром колбаса сыровяленная 2 вида, колбаса сырокопченая 2 вида, перец чили, соус песто, сухари белые, сухари ржаные, соус песто: базилик свежий, сыр пармезан, оливковое масло, соль, орех кедровый.

Оливки гигант, сыр пармезан, сыр моцарелла в рассоле, сыр маасдам, сыр с лисичками, сыр с пажетником, сыр с грецким орехом, чиабатта поджаренная, черри вяленые, черри маринованные, соус ягодный. Черри маринованные: помидор черри, песто базилик. Соус ягодный: клубника, вишня, сахар, размарин, цедра апельсина.

Чиабатта, крем чиз, ветчина пармская, ростбиф, семга копченая, черри вяленые, крем чиз: сыр креметте, сливки, зелень, 3 маленьких брускетты, подаются вместе. Брускетта с ростбифом, брускетта с пармой, брускетта с подкопченой семгой.

Баклажан, мясо мидии черноморской, сыр креметто, огуречная сальса, соус биск с сыром дор блю. В жаренные язычки из баклажана заворачивается мидия и сыр креметто на порцию 6 рулетиков, запекаются в парике. При отдаче на дно тарелки наливаем соусом биск с сыром дор блю. Соус биск с сыром дор блю: соус биск, сливки, сыр дор блю, выкладываем готовые рулетики на соус и посыпаем огуречной сальсой, украшаем микрозеленью. Огуречная сальса: огурец свежий, огурец маринованный, укроп.

Чиабатта, крем чиз, помидор розовый, говядина томленая, соус перечный, соус сырный, соус сырный, сливки, пермезан, сыр чеддер, креметте, сыр янтарь, соус перечный, перец ч/г, вино белое, сливки, масло сливочное, соус демиглас.

Чиабатта, грибы жаренные микс (шампики, вешенка, белый гриб), крем чиз, трюфельное масло, зелень.

Чиабатта, крем чиз, семга копченая, авокадо, яйцо пашот.

Мидии, подается с поджаренной чиабаттой и долькой лимона.

Барабулька весовая обжаривается на сковороде подается с долькой лимона и соусом белым чесночным.

Креветка магаданская, мидии черноморские, вонголе, гребешок, креветка тигровая, осьминог, подается с долькой лимона и хрустящей чиабаттой.

Оладьи замес: кабачок, яйцо куриное, мука пшеничная, соль, перец, подается с щучьей икрой, красной икрой, микрозеленью и копченой сметаной.

Руккола, микс салата, креветки тигровые, авокадо, черри, пармезан, заправка: соус чили сладкий, масло растительное, соевый соус, соль, сок лимона.

Микс салата, зеленое масло, апельсиновый соус, соус из соленых томатов, авокадо, кальмар, осьминог, гребешок, креветка тигровая, черри вяленые.

Перец сладкий запеченный, помидор, лук красный, сыр рикотта, сыр фета, ростбиф, соус понзу, оливковое масло, украшается микрозеленью, землей из маслин.

Микс салата, фасоль стручковая, яйцо куриное, картофель мини, лук красный, помидор розовый, тунец, кунжут, заправка туна.

Помидор, огурец, вешенка, говядина вырезка, лук красный, микс салата, сливки, пармезан, заправка для салата: соус чили сладкий, уксус бальзамический, соевый соус, сок лимона, соль.

Микс салата, руккола, огурец свежий, перец болгарский, кинза, авокадо, соус айоли, краб, сухари белые, черри вяленые.

Микс салата, черри, пармезан, сухари, курица грудка жаренная, соус цезарь.

Микс салата, черри, креветка тигровая, пармезан, сухари, соус цезарь.

Соус красный, сыр моцарелла, базилик, помидор, прованские травы.

Тесто, соус красный, помидор, моцарелла, сыр страчателла, базилик, прованские травы.

Тесто, пармезан, моцарелла, сыр дор блю, сыр чеддер, соус белое вино. Прованские травы.

Тесто, соус белое вино, мидии, креветки тигровые, кальмар, черри, соус песто, микс салата, сыр моцарелла, прованские травы.

Тесто, ветчина, бекон, соус белое вино, моцарелла, прованские травы, руккола, шампиньон.

Тесто, соус красный, перец болгарский, пепперони, перец чили, сыр моцарелла. Прованские травы.

Равиоли 6 шт. на порцию, подается с трюфельной эспумой, вялеными черри, чипсами из шампиньонов и микрозеленью.

Подается на порцию 6 шт., подкопченные сливки с сыром дор блю, пармская ветчина, вяленые черри, лук сублимированный, зеленое масло, микрозелень.

Спагетти, бекон, сливки, соль, перец, прованские травы, куриный желток, сыр пармезан, черри, базилик, земля из маслин.

Пене, соус сырный, пармезан, вяленые черри, базилик.

Паста черная, соус красный, креветки тигровые, мидии черноморские, кальмар, гребешок, черри вяленые, микро зелень, зеленое масло.

Фарфале, сливки, кабачок, пармезан, креветки, зеленое масло, микрозелень.

Пене, свиная вырезка, кабачок, болгарский перец, лук репчатый, соус из печеных томатов, украшается перец чили, базилик.

Рис арборио, куриный бульон, тимьян, чеснок, масло сливочное, пармезан, кальмар, креветка тигровая, мидии. Черри вяленые, микрозелень.

Рис арборио, чеснок, бульон, тимьян, масло сливочное, пармезан, грибы белые, соус из соленых томатов, микрозелень, чипсы грибные.

Бульон: бульон рыбный, пата том ям, корень галон гал, листья каферлайма, лимонное сорго, соль, паприка, кокос молоко. В суп входит лангустин, мидии, кальмар, креветка тигровая, подается с рисом, долькой лайма, перцем чили, украшается листьям кинзы.

Борщ база: бульон говяжий, лук, морковь, свекла, томаты в собственном соку, чеснок, соль, перец, болгарский перец. Подается с кусочками говядины, подгарнировка: сало, сметана копченая, чеснок, хлеб бородинский, лук зеленый, перец чили.

Бульон куриный, пассеровка (лук, морковь), лапша домашняя (яйцо, мука, соль), яйцо куриное, курица отварная. Украшается рубленой зеленью, подается с ржаными сухарями.

Бульон рыбный, пассеровка (лук, морковь, болгарский перец), помидор, зелень, соль, перец, судак, лосось. Подается с долькой лимона.

Суп база: горох нут, горох крупа, сливки, лук, морковь, картофель, бульон куриный. Все варится до готовности и перебивается до однородной массы. Подается с запеченным ребром, зеленым маслом, сыром пармезан и хрустящей чиабаттой.

База: грибы шампиньоны, вешенки, опята, молоко, сливки, грибная специя, соль. Подается суп с грибной сальсой, ржаными сухарями. Украшается: зеленым маслом, сливками, микро зеленью.

Утиная грудка, соус ягодный, икра апельсиновая, соус апельсиновый.

Томленые щеки, соус демиглас, пармезановое пюре, украшается: вяленые черри, микрозелень, сублимированный лук.

Цыпленок карнишон, маринад: (соль, перец, чеснок, размарин), картофельное пюре, соус красный к шашлыку. Украшается: перец чили, сублимированный лук, микрозелень.

Томленая говядина, перечный соус, полента, украшается: микрозелень, черри вяленые, земля из маслин.

Говядина вырезка 150гр., 3 медальона, кус-кус заправленный соусом цезарь, соус с копчеными сливками и сыром дор блю. Украшается: соусом из соленых томатов, зеленым маслом, вяленые черри. Земля из маслин, микрозелень.

Куриная печень обжаривается с шампиньонами и луком в сливках со специями. Подается: с картофельным паем, красным маринованным луком, вялеными черри, зеленым маслом и микрозеленью. Картофельный пай: картофель нарезанный тонкой соломкой, жаренный во фритюре до хрустящего состояния.

На порцию идет 3 котлетки, панированные в сухарях, пюре из пастернака и соус биск с дор блю, украшается вялеными черри, микрозелень, земля из маслин.

Тунец, яйцо пашот, шпинат, помидор, киноа отварная, соус из соленых томатов, кунжут.

На порцию идет 3 котлетки, панированные в сухарях, пюре из пастернака и соус биск с дор блю, украшается вялеными черри, микрозелень, земля из маслин.

Судак стейк 150гр., морковный крем, кукурузное пюре. Украшается: черри, сублимированный лук, земля из маслин.

Сибас филерованный 150гр., фасоль стручковая, черри, болгарский перец, шпинат. Овощи обжариваются до состояния альденте, добавляем соль, перец, чеснок.

Тарт собирается, сверху отсаживается меренга и обжигается горелкой.

Тесто: мука, мед, яйцо куриное. Масло сливочное, сахар, соль. Крем: сливки, сметана, молоко, сахар. Соус ягодный: вишня, клубника, малина, сахар, лимон, лайм, коржи и крем собираются в торт.

В форму силиконовую орех заливаем муссу, в центр кладем заготовку (шар) соленой карамели, затем мягкую карамель. Сверху заливаем оставшимся муссом. Убираем в шокер замораживаться. После того как мусс застыл достаем из форм, заливаем гляссажем (растопленным), поверхность украшаем орехом в карамели. Подаем на ванильном корже.

Печенье савоярди пропитывают кофейной пропиткой,погружают в креманку, заливают кремом, убирают в холодильник до полного застывания. При отдаче посыпается какао.

На бисквит выкладывается мусс обливается глазурью манго-маракуйя посыпается кокос стружкой. Подается с соусом монго и конфеткой.

Отпеченные пирожное шу начиняют малиновым вареньем, сверху отсаживают фисташковый крем. На порцию идет три пирожных.