Скотина

Паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса демиглас и соуса барбекю. Сервируем с жареным хлебом бриошь и мармеладным луком. Мармеладный лук - это мармелад из белого лука, уваренного с добавлением сахара и белого полусладкого вина.

Ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов. Холодная закуска с насыщенным ароматом и вкусом. Подаем с кремом из желтка и острой горчицы и зеленым луком гриль.

Сочный салат с ароматом попкорна из свежих помидоров под кукурузной заправкой (кукурузное масло и семена подсолнечника, соль, перец) с сыром камамбер. Подаем с листьями салата.

Салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами конфи, обжаренным стеблем сельдерея, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины и заправкой "винегрет" и ореховой заправкой.

Микс салатов с оливковым маслом с жаренным сердцем быка медиум, огурцом и запеченным болгарским перцем в мисо креме. Подаём с муссом из соленого творога. Мисо соус — соус на основе сливок, мисо пасты, сока лимона и деми гласс.

Жареная брынза с розовыми томатами и песто из щавеля на миксе салата с мицуной с кедровым орехом.

Спелые розовые томаты, редис, огурец, салат айсберг с кукурузным маслом, листьями кинзы, базиликом и семенами подсолнечника.

Зеленый борщ на курином бульоне, с картофелем, репчатым луком, морковью, щавелем и шпинатом. При подаче гарнируется отварным маринованным куриным яйцом, которое маринуем в солено-остром маринаде с имбирем, соевым соусом и острым васаби и сметаной.

Кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью.

Окрошка с редисом, огурцом, отварным картофелем, куриным яйцом, укропом, зеленым луком и ростбифом. Заправляем - тан, сметана, домашний майонез, горчица, отварной желток.

Окрошка с редисом, огурцом, отварным картофелем, куриным яйцом, укропом, зеленым луком. Заправляем - тан, сметана, домашний майонез, горчица, отварной желток.

Наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью с мисо пасто и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, подкопченной свининой.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины, аджикой, соусом на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты табаджан и чеснока, листьями кинзы, фиолетовым луком и крошкой сыра пармезан. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра.

Глазной мускул, приготовленный методом медленного томления при низких температурах, подаем в бульоне (на выбор говяжий или куриный), с морковью, зеленью и чесноком.

Обжаренная печень телёнка с двумя видами лука (сушёный и жареный) и пюре из картофеля.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из говядины, салатом айсберг, соусом "тимати" на основе кетчупа, майонеза, соленого огурца и трюфельного масла, сырами чеддер и пармезан и жареным яйцом пашот. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Перепёлку, маринованную с цитрусовыми, запекаем и подаём с пюре из каштанов и соусом из облепихи и чёрной смородины. Дополнительно сервируем вытяжкой из зелени и чили маслом. Пюре из каштанов - лук, морковь, сельдерей, каштан, куриный бульон. Ягодный соус - облепиха, чёрная смородина, демигласс.

Цыплёнка маринуем в смеси лука, чеснока, кинзы, уксуса, растительного масла, соли и перца. Обжариваем в угольной печи со стороны грудки в течении 15 минут. Украшаем кольцами маринованного красного лука и зеленью кинзы.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, аджикой, соусом bbq, маринованным болгарским перцем, айсбергом, соусом бургер на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты табаджан и чеснока. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Глубоко маринованная с добавлением соевого соуса, меда, имбиря шея приобретает сладковато-соленый вкус. Обжаривается на гриле. При обжарке на гриле мёд карамелизируется и дает темную корочку, особенно по краям стейка. Свиная шея – это мясо на шее животного с небольшими прожилками сала. Это прекрасное сочетание жилок с жирком и тонковолокнистого мяса.

Бургер на булке бриошь с пастрами из свиной шеи с салатом коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом барбекю. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Рапаны длительного томления, обжаренные на раскаленной сковороде с анчоусной заправкой (анчоусы, чеснок и растительное масло). Подаем в глубокой тарелке с легким томатным соусом на основе томатного соуса, кимчи и вытяжки из зелени. Гарнируем томатами конфи.

Сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candidum.

Початок кукурузы, запеченный на углях. Подаем с ароматной солью.

Молодые кабачки обжаренные на растительном масле с розовыми помидорами и чесноком. Подаём на чесночном соусе. Чесночный соус ― сметана, соль, грецкий орех, чеснок и кинза.

Цукини, болгарский перец, баклажан и фиолетовый лук.

Картофель, обжаренный в раскаленном масле.

Пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом.

Микс листьев салата с кукурузным маслом.

Картофель, обжаренный с репчатым луком. Подаем с копченой сметаной.

Острый и ароматный соус на томатной базе с перцем чили, чесноком, болгарским перцем.

Мощный соус на основе лука, томатов, яблочного уксуса, перца чили и очень крепкого эспрессо.

Ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа.

Наш самый популярный соус на основе сливок с добавлением мясного соуса и коньяка.

Соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета- начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса.

Кисло сладкий соус на основе брусники, вина, сахара.

Домашний майонез на кунжутном масле с добавлением кимчхи и пюре из печеного чеснока.

Соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха.

Мы подаем сразу три вида свежеиспеченного хлеба — пивной хлеб с мёдом и солодкой, пшеничный с травами, солодовый, с фермерским маслом, укропным майонезом и гелем из желтка. Весь хлеб — дрожжевой.

Слоеный торт с заварным кремом и ягодным соусом. Благодаря этому десерту мясной ресторан скотина называют "кондитерская скотина" - так он хорош.