Скотина

Борщевая свекла, морковь, лук репчатый, соль, сахар. История и рецепт приготовления настоящего кубанского борща на QR код на баночке с зажаркой.

Ароматный смалец из выдержанного свиного сала с чесноком и солью. Рекомендуем добавить к горячему кубанскому борщу, хорошо размешать и после этого есть или просто намазать на ржаной хлеб.

Масло кубанское подсолнечное нерафинированное.

Морская соль, горчица зернистая сухая, лук сушеный, паприка острая, чеснок сухой, перец черный горошком, лист лавровый, растительное масло нерафинированное. Особый акцент смеси придает длительное копчение.

Гречишный мёд обладает ярким ароматом и насыщенным вкусом, при употреблении от него слегка першит в горле.

Клеверный мёд имеет нежный цветочный запах и тонкий сладкий вкус.

Состав: Сыровяленая колбаса из свинины с добавлением сладкой паприки; Говяжья вырезка, вяленая с солью и коньяком.

Состав: Сало свиное, Грудинка свиная, Хрен, Горчица русская.

Состав: Сыровяленая колбаса из свинины с добавлением сладкой паприки; Сыровяленая колбаса из свинины, говядины, свиного сала и специй, выдержанная 120 дней.

Паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса демиглас и соуса барбекю. Сервируем с жареным хлебом бриошь и мармеладным луком. Мармеладный лук - это мармелад из белого лука, уваренного с добавлением сахара и белого полусладкого вина.

Тартар из говяжьей вырезки с гелем из желтка, укропным майонезом, запеченным болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, кимчи, домашним майонезом, розовым перцем и ароматной солью.

Классический карпаччо из сырой говяжьей вырезки с заправкой на основе оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса. Подаем с листьями салата, рукколой, вялеными томатами, сыром пармезан и бальзамическим кремом.

Тартар из бараньего бедра с зеленью петрушки, красным луком, каперсами и оливковым маслом. Сервируем тартар гелем из куриного желтка, свежим сочным желтком, крошкой овечьего сыра, вытяжкой из зелени и зеленью кинзы.

Тонкий край, поясничный отрез, окруженный толстой прослойкой жира по периметру. Мякоть состоит из достаточно тонких волокон, которые обеспечивают настоящий концентрированный мясной вкус. Жир, лишь обрамляющий отруб, делает мясо более сочным. Сухое вызревание не менее 5 дней.

Стейк из мышц брюшной полости, сохраняет при жарке очень много сока. Достаточно редкий стейк, отличающийся своей сочностью.

Премиальный отруб. Этот стейк содержит минимальное количество жировых волокон и тонкие волокна мышечной ткани. В нем отсутствует характерный, концентрированный мясной вкус, и он содержит мало жира. Филе миньон предварительно обжаривается на сковороде в смеси растительно-сливочного масла. Доводится до готовности в пароконвектомате (не в хоспере).

Стейк, приготовленный из реберной части животного - от 5-ого до 12-ого ребра. Стейк, который содержит наибольшее количество жировых волокон - ведь именно по срезу этого стейка определяют мраморность всей туши. При жарке жировые волокна тают и пропитывают мясо, что придает стейку сочность. Сухое вызревание не менее 5 дней, толстый край.

Лучший стейк для знакомства с альтернативными частями мяса. Рекомендации по приготовлению: Достать из вакуумного пакета, дать полежать при комнатной температуре 10-15 мин. Обжаривать дважды с каждой стороны по 1 мин (для прожарки medium). Снять стейк с огня, дать полежать 2 мин для равномерного распределения мясного сока. Добавить соль, специи по вкусу.

Спелые розовые фермерские томаты, редис, огурец, листья кинзы и базилика, красный лук и семена подсолнечника заправленные ароматным маслом.

Куриная грудка су вид, микс салатов, соус из Черноморской хамсы, овечий сыр, вяленые томаты, огурец, имбирная заправка.

Салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами конфи, обжаренным стеблем сельдерея, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины и заправкой "винегрет" и ореховой заправкой.

Жареная брынза с розовыми томатами и песто из щавеля на миксе салата с мицуной с кедровым орехом.

Колбасы: чоризо, брауншвейгская, суджук, салями. Копченая сметана, маслины, лимон.

Кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью.

Наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью с мисо пасто и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, подкопченной свининой.

Для того, чтобы сохранить целостность бобов в приготовлении и не превращать их в пюре (в случае с обычным горохом) используем нут, выращенный на территории Краснодарского края. Смешиваем отварной нут, пюре из гороховой крупы, говяжий бульон, морковь, лук, растительное масло. Добавляем свиные ребра из смокера «Скотины» добавляем соль, черный перец, чесночное масло. При подаче используем рубленную зелень. Имеет ароматный и насыщенный вкус.

Томаты в собственном соку, запечённый болгарский перец, свежие томаты, огурец без кожуры, мякиш белого хлеба пробиваем блендером и процеживаем через сито, охлаждаем. Подаём холодным с чоризо и вялеными томатами.

Брискет, огурцы, редис, картофель отварной, зелень, сметана, яйцо отварное, заправка (тан, кефир, вода с газом, сметана, сок лимона, хрен, горчица, чёрный перец).

Колбаски из баранины 2 шт в натуральной оболочке с соусом из печеного перца и сливок и демигласс.

Баранье ребро на гриле с ароматной солью.

Голень ягненка длительного томления. Подаем под соусом кофейный bbq.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины, печеный кубанский перец, кинза, аджика острая, лук фиолетовый, чесночный майонез. Подаем с картофелем фри, приправленный пармезаном.

Баранья лопатка - это мясо из передней ноги барана, которое считается одной из часто употребляемых частей туши. Лопатка - качественное мясо, практически не содержащее жира. Лопатку обжариваем, затем томим в течении 7 часов при низкой температуре. Подаем с соусом BBQ с подкопченным черносливом и репчатым луком.

Бараний фарш солим и добавляем сухую аджику, хорошо выбиваем и формируем 2 тонких котлеты. На одну выкладываем маринованный огурец нарезанный мелким кубиком, зелень заправленную кукурузным маслом и анчоусной заправкой, накрываем второй котлетой и слепливаем их вместе, заворачиваем в жировую сетку(свинина) и готовим в угольной печи. Выкладываем в тарелку, рядом тартар из огурца и укропа, заправленный песто из щавеля.

Бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра.

Плотный, из фарша крупного помола прожарки MW с вялеными томатами, мясным соусом и яйцом пашот.

Обжаренная печень телёнка с двумя видами лука (сушёный и жареный) и пюре из картофеля.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из говядины, лист салата айсберг, чесночный майонез, сыр чеддер, фиолетовый лук, томаты розовые, маринованный огурец, томатный кетчуп с картофелем фри, приправленный пармезаном.

Томленые говяжьи щеки в соусе на основе черноплодной рябины с мёдом, соусом черный BBQ, соусом хойсин, пастой табаджан и ризотто из корня сельдерея на сливках.

Дрожжевое тесто на сметане и сливочном масле с говяжьим ребром длительного томления, с сельдереем, болгарским перцем, морковью и цукини в перечной карамели.

Бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, аджикой, соусом bbq, маринованным болгарским перцем, айсбергом, соусом бургер на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты табаджан и чеснока. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Перепёлку маринуем с луком, соевым соусом, чёрным перцем, яблочным уксусом, фаршируем вялеными томатами и готовим в угольной печи. Дайкон обжигаем и тушим в перечной карамели с демигласом и говяжьим бульоном.

Куриную грудку на кости с кожей подсаливаем, смазываем растительным маслом и готовим час сув ид при 65с. Отделяем от кости и жарим в большом количестве масла до хрустящей корочки, прогреваем бульон даси с имбирем, чесноком и специями, вводим сок лимона и кунжутное масло. В тарелку бульон и сверху нарезанную грудку.

Биточки из филе индейки (филе индейки, репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, сливки, шпик, соль, перец), соус из горошка, огурец, кабачок, лист шпината.

Картофель бланшируем, обжариваем до золотистой корочки, заправляем чесноком, сливочным маслом, зеленью, солим, перчим.

Бургер на булке бриошь с пастрами из свиной шеи с салатом коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом барбекю. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан.

Свиной живот, соевый соус, чеснок, соус мясной ворчестер, курага, чернослив.

Стейк из свиной шеи на гриле в специях (черный перец, хлопья чили, паприка, розмарин) и винном уксусе. Подаем с ароматной солью

Мягкий молодой сыр из коровьего молока в белой благородной плесени и очищенной древесной золе. Срок созревания 10 - 15 дней.

Сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candidum.

Мягкий сыр из натурального козьего молока в белой благородной плесени. Имеет нежный и ароматный вкус, который становится ярче с каждым днем созревания. Состоит из 100% натурального молока, щадящей пастеризации.

Цукини, болгарский перец, баклажан и фиолетовый лук.

Картофель, обжаренный в раскаленном масле.

Кремовое пюре из картофеля с добавлением сливочного масла и жирных сливок, с ароматом мускатного ореха и ноткой масла из белого трюфеля.

Микс листьев салата с кукурузным маслом.

Картофель, обжаренный с репчатым луком. Подаем с копченой сметаной.

Густой соус на основе лука, томатов, яблочного уксуса, перца Чили и копченого чернослива, кураги.

Ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа.

Наш самый популярный соус на основе сливок с добавлением мясного соуса и коньяка.

Соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета- начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса.

Кисло сладкий соус на основе брусники, вина, сахара.

Домашний майонез на кунжутном масле с добавлением кимчхи и пюре из печеного чеснока.

Соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха.

Мы подаем сразу три вида свежеиспеченного хлеба — пивной хлеб с мёдом и солодкой, пшеничный с травами, солодовый, с фермерским маслом, укропным майонезом и гелем из желтка. Весь хлеб — дрожжевой.

Слоеный торт с заварным кремом и ягодным соусом. Благодаря этому десерту мясной ресторан скотина называют "кондитерская скотина" - так он хорош.

Доставка в сыром виде, сухое вызревание 36 дней, цена за 100гр - 300р.