ЕрмолаевЪ 2.0

ЕрмолаевЪ 2.0

ЕрмолаевЪ 2.0

🔥 ЕрмолаевЪ 2.0 временно недоступен

Холодные закуски

Ассорти паштетов
Ассорти паштетовПаштет из утиной печени с ряженкой и яблочной пастилой, паштет из мяса медведя, паштет из тунца и семги. Подается с чиабаттой, брусничным гелем, кедровым орехом и свежим шпинатом.
Тар-тар из оленины
Тар-тар из олениныОленина, лук красный репчатый, заправка острая томатная, мусс трюфельный. Подается с чиабаттой и свежим шпинатом.
Соленые грузди
Соленые груздиГрузди соленые, лук красный репчатый, зелень.
Домашние разносолы
Домашние разносолыПомидоры черри маринованные, огурцы малосольные, чеснок соленый, капуста квашеная, зелень.
Огурцы малосоленые
Огурцы малосоленыеОгурцы малосольные, чеснок соленый, зеленый.
Ремесленные сыры
Ремесленные сырыМоцарелла, Халуми жареный, Дор-Блю, Камамбер, Белпер. Подаются с медом, фундуком и свежим шпинатом.
Сельдь домашнего посола
Сельдь домашнего посолаСельдь филе, лук красный репчатый, зелень, уксус столовый, масло растительное. Подается с картофелем, горчичным соусом с хреном, бородинским хлебом, зеленым луком и зеленью.
Домашнее сало 3-х видов
Домашнее сало 3-х видовСало соленое, сало с аджикой, сало копченое, чеснок соленый, хлеб бородинский, укроп. Подается с консервированным сливочным хреном и дижонской горчицей.
Ассорти из свежих овощей
Ассорти из свежих овощейОгурцы свежие, помидоры свежие, перец болгарский, сыр Брынза, лук красный репчатый, перец чили, лук зеленый, кинза, укроп, петрушка. Подается с мятно-базиликовым маслом.
Рыбные деликатесы
Рыбные деликатесыМуксун слабосоленый, семга слабосоленая, стерлядь копченая, паштет из тунца и семги. Подается со свежим шпинатом.
Мясные деликатесы
Мясные деликатесыСервелат из оленины, мясо медведя копченое, утиная грудка копченая, язык говяжий копченый, паштет из мяса медведя. Подается с брусничным гелем, кедровыми орехами и свежим шпинатом.
Строганина из стерляди
Строганина из стерлядиСтерлядь с солью, черным молотым перцем и лимонной заправкой.
Строганина из муксуна
Строганина из муксунаМуксун с солью, черным молотым перцем и лимонной заправкой.
Паштет из медвежатины
Паштет из медвежатиныПаштет из мяса медведя. Подается с чиабаттой, брусничным гелем, кедровыми орехами и свежим шпинатом.

Горячие закуски

Оладьи заморские из кабачков с семгой
Оладьи заморские из кабачков с семгойОладьи из кабачка, семга с/с филе (семга, соль морская, апельсин, сахар, укроп, ягода можжевеловая). Подаются со сметаной, свежими шпинатом и мятно-базиликовым маслом.
Всевозможные закуски
Всевозможные закускиСырные палочки, наггетсы куриные, куриные крылья смокер, соус смокер, сыровяленые колбаски, гренки чесночные, мясные чипсы из грудинки.
Драники с грибной икрой из подосиновиков и белых грибов
Драники с грибной икрой из подосиновиков и белых грибовДраники картофельные (картофель, мука, масло растительное, соль, перец черный молотый), грибная икра (грибы шампиньоны, грибы белые, лук репчатый, масло растительное, соль, чеснок).
Картофель жареный с лисичками и шкварками
Картофель жареный с лисичками и шкваркамиЛисички, картофель, шкварки из соленого сала, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, соль, перец молотый, зеленый лук.

Рыба

Стерлядь копченая по-Царски с икорным соусом
Стерлядь копченая по-Царски с икорным соусомСтерлядь копченая. Подается со свежим шпинатом, маринованными помидорами черри, лимоном, икорным соусом.
Котлеты из судака и щуки с картофельным пюре под соусом Бешамель
Котлеты из судака и щуки с картофельным пюре под соусом БешамельКотлеты из судака и щуки (судак, щука, лук репчатый, масло растительное, сливки 33%, соль, бесфосфатная смесь). Подаются с картофельным пюре, свежими помидорами и огурцами, соусом Бешамель.

Мясо

Копченая медвежатина с жареным романо
Копченая медвежатина с жареным романоКопченое мясо медведя. Подается с соусом Деми Глас, жареным салатом Романо, икрой из белых грибов и маринованными огурцами.
Жаркое по-таежному из медведя
Жаркое по-таежному из медведяМясо медведя, сельдерей корень, сельдерей стебель, яблоки, цуккини, морковь, лук зеленый, перец чили, имбирь, чеснок, паста томатная, масло растительное, масло сливочное, сахар, соль, лавровый лист. Подается со сметаной.
Жаркое из оленины томленое в печи
Жаркое из оленины томленое в печиОленина, картофель, цуккини, сельдерей стебель, лук репчатый, паста томатная, морковь, масло растительное, чеснок, сахар, лук зеленый, зелень, перец чили, имбирь, лавровый лист, тесто слоеное бездрожжевое. Подается со сметаной и чиабаттой.

Салаты

Салат с копченым языком
Салат с копченым языкомЯзык говяжий копченый, огурцы свежие, дайкон, салат Фриллис, шпинат свежий, помидоры маринованные, соус Горчичный с хреном, соус Бальзамико. Подается с зеленым соусом Айоли и кедровыми орехами.
Салат с уткой и карамелизированной грушей
Салат с уткой и карамелизированной грушейУтиная грудка копченая, огурцы свежие, груша карамелизированная, зеленый соус Айоли, соус Бальзамико. Подается с брусничным гелем и кедровыми орехами.
Салат с ростбифом и базиликовым муссом
Салат с ростбифом и базиликовым муссомРостбиф, мусс творожный с базиликом, помидоры маринованные, салат Фриллис, мятно-базиликовое масло. Подается с сушенными маслинами.
Салат из свежих овощей
Салат из свежих овощейОгурцы свежие, помидоры свежие, редис, лук красный репчатый, лук зеленый, зелень, масло растительное нерафинированное.
Салат Царский с копченой стерлядкой
Салат Царский с копченой стерлядкойСтерлядь копченая, картофель, помидоры черри, огурцы свежие, редис, шпинат свежий, заправка сметанная. Подается с мятно-базиликовым маслом, зеленым луком и пылью из свеклы.

Супы

Уха с северной рыбой
Уха с северной рыбойБульон рыбный, муксун, судак, картофель, морковь, лук репчатый, масло растительное, соль, лавровый лист, перец молотый. Подается с чиабаттой, сливочный маслом, зеленым луком.
Солянка из печи с копченой олениной
Солянка из печи с копченой оленинойПаста томатная, сервелат из оленины, брискет индейка, брискет говядина грудинка, лук репчатый, огурцы соленые, масло растительное, чеснок, сахар, соль, лавровый лист, перец молотый. Подается с лимоном, копченой сметаной, маслинами.
Борщ с утиной ножкой и пряным бульоном
Борщ с утиной ножкой и пряным бульономБульон костный, бульон куриный, утиная ножка, бульон костный, свекла на борщ (свекла, паста томатная, уксус столовый, масло растительное, сахар), зажарка для супа (морковь, лук репчатый, масло растительное), картофель, капуста белокочанная, чеснок, уксус столовый, соль), вино красное, лук репчатый, морковь, тимьян, перец-горошек, чеснок, соль, лавровый лист. Подается со сметаной, милфеем из бородинского хлеба и зеленью.

Блюда на огне

Шашлык из свинины
Шашлык из свининыСвинина шейка маринованная в классическом маринаде, специи Санта Мария и соли. Подается с томатным соусом, лавашем, картофелем запеченным в мундире, маринованными помидорами черри, малосольными огурцами, маринованным красным луком и салатом Фриллис.
Люля-кебаб из свинины и говядины
Люля-кебаб из свинины и говядиныЛюля-кебаб из свинины и говядины (говядина, свинина шейка, лук репчатый, чеснок, соль, специи, перец молотый). Подается с томатным соусом, лавашем, картофелем запеченным в мундире, маринованными помидорами черри, малосольными огурцами, маринованным красным луком и салатом Фриллис.
Шашлык из семги и тигровых креветок
Шашлык из семги и тигровых креветокКреветки тигровые, семга. масло оливковое, цедра лимона, розмарин, тимьян, соль, перец молотый. Подается с трюфельным соусом и маринованными помидорами черри.
Стейк из свинины
Стейк из свининыСвинина шейка, специи гриль, масло растительное. Подается с запеченным картофелем в мундире, маринованными помидорами черри, малосольными огурцами, красным маринованным луком и салатом Фриллис.
Шашлык из оленины
Шашлык из олениныОленина маринованная (оленина, киви, соль, специи гриль, соус блек пепер, приправа, кумин, шалфей). Подается с томатным соусом, лавашем, запеченным картофелем в мундире, маринованными помидорами черри, малосольными огурцами, красным маринованным луком и салатом Фриллис.
Стейк из семги под икорным соусом
Стейк из семги под икорным соусомСемга стейк н/к, картофель, масло сливочное, соль, концентрат куриный порошок, специи гриль, вкусовая приправа, перец молотый, чеснок сухой. Подается с икорным соусом, лимоном, свежим шпинатом и сушеными маслинами.
Шашлык из куриного бедра
Шашлык из куриного бедраКуриное филе бедра маринованное (куриное филе бедра, лук репчатый, масло растительное, майонез, соус соевый, аджика, сахар, вкусовая приправа, соль, зира, хмели-сунели, куркума, чеснок сухой, перец черный молотый). Подается с томатным соусом, лавашем, запеченным картофелем в мундире, маринованными помидорами черри, малосольными огурцами, красным маринованным луком и салатом Фриллис.
Царь-мангал
Царь-мангалШашлык из куриного бедра 2 шт, шашлык из свинины 2 шт, шашлык из оленины 1 шт. Подается с помидорами, маринованными огурцами, красным маринованным луком, лавашем, соусом томатным, медово-горчичным и Деми Глас, свежим шпинатом.
Стейк из говядины с пюре из батата
Стейк из говядины с пюре из бататаГовядина вырезка. специи гриль, масло растительное. Подается с пюре из батата, помидорами канкасе, соусом Деми Глас и свежим шпинатом.

Выпечка

Чиабатта
Чиабатта
Хлеб бородинский
Хлеб бородинский
Посикунчики с креветкой и курицей
Посикунчики с креветкой и курицейКреветки тигровые, гребешок, сливки, масло сливочное, лук репчатый, имбирь, чеснок, зелень, масло кунжутное, соус Ворчестер, соус Шрирача, соус Устричный, крахмал кукурузный, сахар, соль, перец молотый. Подаются с соусом Спайси на банановым лист.
Блины с семгой
Блины с семгойБлины, сыр Креметте, семга слабосоленая, шпинат. Подается с сушеными маслинами и мятно-базиликовым маслом.
Блины с домашним сыром
Блины с домашним сыромБлины, салат с помидорами, красным луком, кинзой и уксусно-масляной заправкой, сыр Страчателла. Подаются с сушеными маслинами, мятно-базиликовым маслом и шпинатом.

Гарниры

Овощи на гриле
Овощи на грилеЦуккини, помидоры, лук красный, шампиньоны, баклажаны, базиликовое масло, чесночная паста, специи-гриль, соль, перец-горошек, тимьян.
Картофель по-домашнему
Картофель по-домашнемуКартофель, мука, масло растительное, соль, перец черный молотый.
Картофель фри
Картофель фриКартофель фри, соль.

Десерты

Анна Валерьевна
Анна ВалерьевнаМусс из вареной сгущенки (молоко сгущённое вареное, сыр творожный, сливки 22%, безе (яичные белки, сахар, крахмал кукурузный, уксус винный), клубника свежая, крем-брюле (сливки 22%, молоко, вареная сгущенка, пудра сахарная, яйцо куриное, крахмал, желатин), крем чиз (сыр творожный, сметана, будра сахарная), голубика, мята, малина сублимированная.
Медовик
МедовикКоржи (мука, сахар, яйцо куриное, сливочное масло, мед, карамель, сода), крем чиз (сыр творожный, сливки, пудра сахарная), жареное тесто фило.
Яблоко на снегу
Яблоко на снегуОснова (сливки 33%, сахар, сливки 22%, масло сливочное, глюкоза, желатин), начинка (фруктовое пюре Юдза, фруктовое пюре манго, вода, сахар, ликер апельсиновый, коньяк, пектин), бисквит (яйцо куриное, мука, сахар, какао-порошок), гляссаж (сироп глюкозы, сахар, молоко сгущенное, краситель), снег кокосовый (молоко кокосовое).
Меренговый рулет
Меренговый рулетОснова (сахар, яйцо куриное), мусс кокосовый (сыр творожный сливочный, фруктовое пюре кокос, сливки 22%, молоко кокосовое, сахар, сметана, желатин), фундук, крем-брюле (сливки 22%, молоко, вареная сгущенка, пудра сахарная, яйцо куриное, крахмал, желатин), клубника свежая, ягоды лесные, крошка из печенья, малина сублимированная.
Зимняя шишка
Зимняя шишкаМусс шоколадный, начинка вишневая. Подается с вареньем из шишек, безе, снегом кокосовым.